"חייב איניש לבסומי בפוריא עד דלא ידע בין ארור המן לברוך מרדכי"

איך נעשה את זה הכי טוב שיש (גם לנו וגם למי שמסביבנו)?

יש דעה שאומרת שמספיק שנשתה רבעית יין ונלך לישון ובזה יצאנו ידי חובה…

 ויש דעה שאומרת שצריך לשתות יותר מלימודו…

כאן נראה איך אפשר לשתות "יותר מלימודו" ובכל זאת עדין להישאר בשליטה.

דבר ראשון צריך לדעת שהיין  לא משפיע באופן מידי כמו זריקת הרדמה ולכן לא מיד אחרי ששותים כוס אחת כבר מקבלים "ראש" אלא  לוקח לגוף  בין 15- ל20 דקות עד שזה עולה לראש (תלוי אם אנחנו על בטן ריקה או לא)

ולכן מומלץ לאחר הכוס הראשונה להמתין 20 דקות ולראות איך הגוף מגיב לזה (או ליתר דיוק איך הראש מסתדר עם זה)ואז אפשר להתקדם לכוס השנייה

(כמובן שיש את הדרך ה"קצרה שהיא ארוכה" לגמור את כל הבקבוק והתוצאה הצפויה היא שלאחר 20 דק' ניגמר הפורים…)

העצה שלנו היא להתאזר בסבלנות ולהקשיב לגוף שלכם, הוא כבר יגיד לכם מתי אפשר לעבור לכוס הבאה

דבר נוסף וחשוב מאוד זה לאכול טוב… לפני ששותים חובה לאכול, כיוון שזה מונע ספיגה מהירה של האלכוהול בדם. אז אל תוותרו על איזה מנגל טוב או לחילופין בשרים מעושנים, או אם אתם אוהבים את תחום הדגים אז לכו על זה, העיקר שלא תהיו רעבים כשאתם שותים.

וכמובן מומלץ לשתות מים, ואפי' הרבה מים במהלך השתייה, מה שבהחלט יעזור לגוף להישאר יציב לאורך זמן ממושך יותר.

כלל נוסף ידוע אומנם אבל חשוב מאוד להזכיר אותו, אין לערבב יין עם שום משקה אלכוהולי אחר.

כלומר אין בעיה לעבור ליינות אחרים ממתוק ליבש או מאדום ללבן, אבל בהחלט לא לעבור לוויסקי, וודקה, בירה וכיו"ב

אז תכלס', איזה יין לשתות?

נכון שזה עניין אישי, וגם עניין של טעם, אבל בכל אופן ננסה לתת כיוון של איזה יין מומלץ לשתות בפורים:

נתחיל עם מי שלא מגדיר את עצמו כ"חובב יין", או מי שלא רגיל לשתות. לאנשים אלו קל יותר לשתות יין מתוק, הוא עובר להם בגרון יותר בקלות…

נכון שאי אפשר לשתות במשך יום שלם רק יין מתוק, מכיוון שבשלב מסוים המתיקות מעוררת תחושת בחילה קלה וזאת מכיוון שאלכוהול המכיל סוכר ברמה גבוהה נכנס מהר יותר לגוף. בדיוק כמו שיקרה לנו כאשר נאכל את הגלידה הכי איכותית שיש, בגביע הרביעי תבוא לנו כבר הבחילה… (אגב ביין מתוק רמת הסוכר מגיעה ל120 גר' לליטר כך שהוא אפילו יותר מתוק מגלידה…)

לכן הצעתנו היא להתחיל את השתייה עם יין קינוח איכותי.

מה הכוונה איכותי? שכל הסוכר שלו הינו סוכר טבעי של הענב.

זו הסיבה שכדאי להימנע משתית "יין פטישים" זול שמלבד הסוכר הלבן המוסף הגבוה שלו, מוסיפים לו עוד חומרים נוספים למניעת תסיסה חוזרת שגורמים לכאבי ראש ובחילות.

לכן יינות הר סיני והר מירון מסדרת היינות של היקב מצוינים לצורך זה, מכיוון שכל הסוכר הינו סוכר טבעי מהענב עצמו.

לאחר כוס או שנים של יין קינוח הגיע הזמן לעבור ליין אדום חצי מתוק מסדרת "עמוקה" (שאגב חזר למלאי לקראת החג) שגם הוא קל לשתייה ל"מתחילים". ולמתקדמים אפשר לעבור ליין חצי יבש כמו יין רוזה מסדרת "עמוקה" למשל.

לחובבי יין ששותים רק יינות יבשים 
מומלץ להתחיל עם יינות מתיישנים "ומלאים" יותר. כגון יינות מסדרת "מרום" של היקב כל אחד ע"פ טעמו האישי. קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, או בלנד מרום שיכול להיות מקסים.

בשלב מתקדם יותר של משתה פורים מומלץ לעבור ליינות צעירים יותר כמו קב"ס , שיראז, מרלו.

מסדרת עמוקה של היקב, שנחשבים ליינות יותר קלים ופירותיים בעיקר בגלל שלא עברו יישון ממושך בחבית.

ישנם 2 סיבות למעבר מהמתיישנים לצעירים:

1.לרוב ביינות צעירים רמת ה PH גבוהה מיינות מתיישנים, כלומר הם פחות חומציים, ובדרך כלל בשלב זה כבר אוכלים פחות, כך שזה בהחלט יכול למנוע חוסר נוחות בקיבה.

2.בדרך כלל בפורים אנשים נוטים לכפות על עצמם לשתות מעבר ליכולת שלהם על מנת להגיע ל"עד דלא ידע" מה שעלול לגרום לגוף לגלות התנגדות או דחיה, ולכן גיוון הטעמים והמורכבות של היין יכול למתן את התופעה .

ולמי שרוצה להתפנק ואין לו עניין להשתכר אלא לשתות יין איכותי ולהרגיש שמחת פורים אמיתית, מומלץ על היינות מסדרת "אורות", כמו בלנד צרפתי" או "בלנד אספמיה" שהינם בלנדים ייחודיים או "קב"ס" (נמורה) שהינו יין זני מיוחד. בסדרה זו היינות התיישנו בחביות עץ אלון במשך 24 חודש, מה שנתן להם תיבוליות מיוחדת.

יינות אלו תוכלו לשתות בכיף וברוגע בתוך סעודה בשרית טובה, ומצד שני לא לוותר על אווירת הפורים.

הערה חשובה:

מי שרגיש לכאבי ראש וכן מי שחשוב לו ביום אחרי פורים לחזור ל"עסקים כרגיל" אנו ממליצים לו על יין "אילימה" שהינו פיתוח יחודי בארץ של יקב "אור הגנוז".

מדובר ביין ללא ביסולפיט. ביסולפיט זה סוג של גופרית שמטרתו לשמור על טריות ורעננות היין לאורך תהליך יצור ואחסון היין.

ישנם לא מעט אנשים שרגישים לביסולפיט , שתופעות הלוואי שלו הם כאבי ראש וכן חוסר נוחות בקיבה לאחר שתיית יין. אם שתיית יין מרובה גורמת לכם לתופעות כאלה, יין "אילימה" הינו היין המומלץ עבורם.

המלצה מפתיעה נוספת היא להתחיל את משתה הפורים בהמראה קלה ומשם לעבור לשיוט רך ונעים במסלול קצר או ארוך לבחירתכם, ולבסוף נחיתה רכה ונעימה. לשם כך נמליץ לשתות דווקא יינות לבנים כמו בלנד לבן של סוביניון שרדונה יבש או גוורצטרמינר יין חצי יבש מיינות היקב, שהם שניהם יינות רעננים ארומטיים כיפים וקלילים ולאלו שמגדירים את עצמם "מיטיבי לכת" מומלץ מאוד על יין "תלגא" שהינו יין לבן מסדרת "אורות", בלנד איכותי בין שלושה זני ענבים שרדונה, סוביניון בלאן, וסמיון, שמביא ליין מושלם לכל ארוחה, ובמיוחד לארוחת דגים טובה.

יינות אלו מומלץ להגיש בטמפרטורה של בין 7-14 מעלות שאז מתחזקים הטעמים הפירותיים שלהם ומצד שני מתמתנת במעט החמיצות.

שלא כמו בפסח שיש ענין לשתות דווקא יין אדום בפורים ניתן לשתות גם יין לבן,

ולמי שמפחד מ"הצבע השקוף"… יכול להתענג על יין רוזה יבש מסדרת עמוקה, שגם יש לו צבע וורדרד נעים לעין  אבל עדין יש לו את האפקט של היינות הלבנים, שהוא עשיר בארומות וטעמים של פירות טרופים.

ולסיום אל תשכחו אם אתם רוצים לכבד ולהוקיר במשלוחי מנות או לחילופין למי שרוצה לפאר את שולחן החג שלו שיש  לנו את "בקבוקי המגנום" שמכילים אחד וחצי ליטר, וכן "הדאבל מגנום" של השלוש ליטר, ואת "הר סיני פיסגה", שהתיישן במשך שלוש שנים בחביות עץ אלון משובחות, ולאחר מיכן הוסיף להתיישן בבקבוק, מה שהביא לתוצאה מושלמת של יין עם טעמים של פירות מיובשים וצימוקים.

כל מה שנכתב כאן הינו בגדר אפשר וכאמור כל אחד הינו בעל אופי שונה ומגיב אחרת. והעיקר שיושפע עלינו שפע של שמחה וחיות מימי הפורים האלו לכל ימות השנה.

הכרמים שנבחרו עשירים בהיסטוריה של יין משובח אחורה במשך מאות השנים.

לאחר עשרות שנים של מחקר שבו בחנו כל פיסת אדמה, שדרה וקציר, הבחנו כל כרם.

התוצאה היא סדרה של יינות בוטיק איכותיים בעלי זהות ייחודית.

יין זה הופק מענבי קברנה סוביניון שבצפון הגליל שגדלו בכרם נמורה .

והשתבחו בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של 24 חודשים.

דבר השופטים :

יין אלגנטי ומפואר עם ניחוחות של קסיס, קופסת סיגרים, שוקולד מריר ותימין. בתחילה עשבי תיבול ועשנים על החיך לפני פינוי הדרך פטל שחור שמנת אשר לבנות על גימור עשב, יבש. יוצא מן הכלל.

מעולה,  מומלץ מאוד, ציון – 93 

יקב 'אור הגנוז', הינו יקב בוטיק אשר הוקם בשנת 2005 בלב אזור היין, למרגלות הר מירון. היקב מנוהל ע"י הישוב החרדי-שיתופי אור הגנוז, המנהל את אורח חייו עפ"י הרעיון שיתופי-קיבוצי שמעודד אורח חיים של עבודה לצד לימוד פנימיות התורה. כל עובדי היקב הם תושבי היישוב.

בעלי יקב "אור הגנוז" מדגישים יותר מכל את המשפט שאומר: "יין טוב מתחיל בכרם". כרמים אלו, בעלי היסטוריה של מאות שנים, ממוקמים בגבהים שבין 700-900 מטרים מעל פני הים, נהנים מהאקלים הייחודי של אזור מרום הגליל, המתאים בעיקר לגידול זני ענבי איכות.

פורים כבר ממש מעבר לפינה וכבר אמרו חכמינו "זריזין מקדימין למצוות", אז התחלנו להתכונן ל"חייב איניש לבסומי". יצאנו לאירוע השקת "הורקנוס" – היין החדש והיוקרתי של יקב אור הגנוז, שם התכנסו המשווקים ובעלי חנויות היין.

אירוע השקה נשמע אמנם
 כמו דבר משמים ויבש, בטח כשאתה רואה את כולם מסתובבים עם כוסות יין כשהאף שלהם תקוע בתוכן והיין מתערבב לו בעדינות מרגיזה, אבל אז פגשנו את ארקדי, יועץ היין, שהצליח להעיר את כולם עם התיאורים הצבעוניים על היין החדש.

מסדרת ההורקנוס יוצרו רק 2,000 בקבוקים, וכל בקבוק ממוספר. לא שאנחנו ממש מבינים ביין, אבל התגובה הראשונית מיד לאחר טעימת ההורקנוס הייתה "וואו", ובגלל שאנחנו כאמור לא ממש מבינים ביין אז גם אין לנו ממש דרך לתאר זאת מלבד "וואו". לא מתוחכם במיוחד, אבל יש מספר אנשים שדווקא מבינים ויכולים להסביר היטב:

"יין עם גוף עשיר ושוליים מאוד בהירות, לא להאמין שזה יין בן שש שנים. בטעימה עיוורת, היה מקבל יין של שנה וחצי. מרגישים פוטנציאל התיישנות להמון שנים קדימה. כיפי, מדהים, מומלץ בחום לכולם".

שווה את הכסף?

"שווה כל שקל".

"אני אומר שזה יין פשוט טעים" אומר לנו מבקר נוסף, "יין מאוד טעים, שיש בו טביעת אצבע מוכרת. של יהודה". היינן הראשי, יהודה כמיסה, צנוע ונחבא אל הכלים. הוא צופה באירוע מן הצד ומסרב לדבר איתנו.

אז אם אתם מחפשים יין מיוחד לאירוע מיוחד, המלצה שלנו – הורקנוס של יקב אור הגנוז. לא תתחרטו.

יש אומרים שדי לשתות כוס אחת וללכת לישון ובלאו הכי בשינה לא מבחין בין ברוך לארור.

אולם רובנו בדרך כלל שותים קצת יותר מהרגיל בפורים.

יש כאלה עד שיגיעו להיות מבושמים ויש כאלה שמהדרים במצוות השתייה יותר מבכל מצווה אחרת.

נשתדל לתת כאן כמה טיפים על מנת שנעבור את ימי הפורים האלה בשמחה ובששון ב"ה.

ראשית יש לדעת שלא מיד כשגומרים ללגום את הכוס הראשונה כבר מגיעים לברוך מרדכי…
לגוף האדם לוקח לפחות 20 דק' מרגע השתייה עד שמרגישים את האפקט. כמובן שזה אישי ותלוי מאוד ברגישות מערכת העיכול ובמבנה הגוף.

אז אם לא מרגישים כלום אחרי חמש דקות, לא למהר ללגום עוד כוס! כדאי להמתין 20 דקות ורק אז נרגיש את הכוס הראשונה. אפשר כמובן ללגום כוס ועוד כוס, ועד שנרגיש את הרביעית נרגיש גם את הרצפה…

אבל העצה שלנו היא להתאזר בסבלנות ולהקשיב לגוף. הוא כבר יגיד לכם אם זה הזמן לעבור לכוס הבאה.

ביין מתוק השכרות בדרך כלל מגיעה יותר מהר. דווקא לא בגלל מה שחושבים, שיין מתוק משכר יותר, אלא מהסיבה שיין מתוק מכיל סוכר ענבים (ביינות אור הגנוז הסוכר הוא טבעי מהענב ללא תוספת סוכר).

הסוכר כידוע רץ מהר לדם וסוחב איתו את האלכוהול, כך שיין יבש עם 14% כהל ויין מתוק עם אחוז כהל זהה יביא לאותה רמת כהל בדם רק שבמתוק הכהל ישפיע מהר יותר.

מומלץ לשתות הרבה מים במהלך השתייה וחשוב גם לאכול – שתיה עם אוכל מונעת ספיגה מהירה של האלכוהול וזה בהחלט עוזר לגוף להישאר יציב לזמן ממושך יותר.

כלל נוסף שאמנם הוא ידוע אבל חשוב להזכיר – אין לערבב שום משקה אלכוהלי אחר עם היין!
אין בעיה לשתות יין יבש עם מתוק או לבן עם אדום, אבל בהחלט לא כדאי לערבב יין עם ויסקי וודקה בירה וכיו"ב…

איזה יין כדאי לשתות?
נכון שזה ענין אישי גם של טעם וגם של אופי, אולם בכל זאת ננסה לתת כיוון וכל אחד ישתה כרצונו.

נתחיל עם מי שלא רגיל לשתות או מגדיר את עצמו כ"לא חובב יין". לקבוצה זו בדרך כלל יותר קל לשתות יין מתוק, זה נבלע להם בגרון יחסית בקלות.

אמנם קשה לשתות רק יין מתוק במשך כמות שעות מכיון שבשלב מסוים המתיקות מעוררת תחושת בחילה קלה, מאחר והאלכוהול רווי בדם. זה כמו לאכול קילו וחצי גלידה משובחת.. גם אז תגיע בחילה. וביין מתוק רמות הסוכר מגיעות ל 120 גר' לליטר כך שיין מתוק אפילו מתוק יותר מגלידה.

לכן הצעתנו להתחיל את השתייה עם יין קינוח איכותי

מה הכוונה איכותי? שכל הסוכר שנמצא בו הינו סוכר טבעי של הענב.
זו הסיבה שכדאי להימנע מצריכה של "יין פטישים" זול, שמלבד הסוכר שנמצא בו, שהוא לא רק מהענג, גם מוסיפים ליין חומרים למניעת תסיסה חוזרת שגורמים לכאבי ראש ובחילות.

יינות הר סיני או הר מירון מסדרת יינות היקב מצוינים לצורך זה.

לאחר כוס או שתיים של יין קינוח כדאי לעבור ליין אדום חצי מתוק מסדרת עמוקה של יינות היקב שגם כן קל לשתייה למתחילים. אפשר גם לעשות מיקס של חצי מתוק וחצי יבש או כל יחס אחר לטעמכם.

לחובבי יין כדאי לשתות יינות יבשים כמובן.
מומלץ להתחיל עם ינות מתבגרים מתיישנים וכבדים יותר כגון יינות סדרת מרום של היקב כל אחד ע"פ טעמו האישי קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, או בלנד מרום שיכול להיות מקסים

בשלב מתקדם יותר של משתה פורים מומלץ לעבור ליינות צעירים יותר כמו קב"ס , שיראז, מרלו מסידרת עמוקה של היקב, שנחשבים ליינות יותר קלים בעיקר בגלל שלא עברו יישון ממושך בחבית.

ישנם 2 סיבות למעבר מהמתיישנים לצעירים:

1. לרוב, ביינות צעירים רמת ה PH גבוהה מיינות מתיישנים כלומר הם פחות חומציים ובדרך כלל בשלב הזה כבר אוכלים פחות כך שזה בהחלט יכול למנוע חוסר נוחות בקיבה.
2. בסעודות פורים אנשים נוטים לכפות על עצמם לשתות מעבר ליכולת שלהם על מנת להגיע לדלא ידע מה שעלול לגרום לגוף לגלות התנגדות או דחיה ולכן גיוון הטעמים והמורכבות של היין יכול למתן את התופעה.

למי שאין עניין להשתכר ורוצה רק ליהנות מסעודת החג ואפילו ישמח להתבשם קלות מומלץ ללכת על סידרת יינות הפרימיום נמורה או פרנש בלד וכמובן שיינות מסדרת מרום יהיו מצויינים לשם כך, יינות אלו תוכלו לשתות בכיף וברוגע בתוך סעודה בשרית טובה, מובטחת הנאה מרובה.

הערה חשובה:
מי שרגיש לכאבי ראש וגם מי שחשוב לו להיות מרוכז וממוקד בבוקר שלמחרת, אנו ממליצים לשתות יין אילמה שהינו פיתוח יחודי בארץ של יקב אור הגנוז.
מדובר ביין ללא ביסולפיט. ביסופיט זה סוג של גפרית שמטרתה לשמור על טריות ורעננות היין לאורך תהליך הייצור והאכסון. ישנם לא מעט אנשים הרגישים לביסולפיט. תופעת לוואי: כאבי ראש וחוסר נוחות בקיבה לאחר שתיית יין. אם שתיית יין מרובה גורמת לכם לתופעות הללו, יין אילמה הוא המשקה עבורכם.

המלצה מפתיעה נוספת היא להתחיל את משתה הפורים בהמראה קלה ומשם לעבור לשיוט רך ונעים במסלול קצר או ארוך לבחירתך ולבסוף נחיתה רכה ונעימה. לשם כך נמליץ לשתות דווקא יינות לבנים כמו בלנד לבן של סוביניון שרדונה יבש או גוורצטרמינר יין חצי יבש מיינות היקב, שהם שניהם יינות רעננים ארומטיים כיפים וקלילים.

שלא כמו בפסח שיש עניין לשתות דווקא יין אדום לארבע כוסות, בפורים גם לבן טוב ואפילו נפלא ומי שבכל זאת "עצבני בדקדוק הלכות" יוכל לצבוע את היין הלבן עם מעט יין אדום או להתענג על היין רוזה יבש של היקב שהוא עשיר בארומות וטעמים של פירות טרופים.

כל מה שנכתב כאן הינו בגדר אפשרויות וכאמור כל אחד מכם בעל אופי שוני ומגיב אחרת והעיקר שיושפע עלינו שפע של שמחה וחיות מימי הפורים האלו לכל ימות השנה.

פורים שמח!

הנה קרב ובא הלילה הגדול ביותר בשנה! בליל הסדר אפשר לשאוב כוחות לכל השנה… אולם לחלק מאיתנו עולה המחשבה איך הפעם אני מצליח לעבור את הסדר מתחילתו ועד סופו בכוונה ובהתעוררות גדולה.

בליל הסדר אחת המצוות העיקריות היא שתייה של ארבעה כוסות יין כנגד ארבעה לשונות של גאולה “והוצאתי”, “והצלתי”, “וגאלתי”, “ולקחתי”.

עדיין נותרו בגופנו רשימות של אדי אלכוהול ממשתה פורים וכבר צריך לשתות ארבע כוסות מלאות! מלאכה לא פשוטה גם למי שרגיל בשתיית יין.

אמנם את הסדר צריך לערוך בשמחה אבל עם דעה מיושבת לפחות בשלוש הכוסות הראשונות, וזה בהחלט לא קל לאור העובדה שאנחנו כמעט בצום מהצהרים. אז ישבנו להכין לכם מספר עצות איך בכל זאת לעבור את הסדר בשלום עד סופו.
המדריך לשתיית יין בליל הסדר

ראשית חשוב לדעת שאם שתיית יין מזיקה לך מותר להלכה לשתות מיץ ענבים. אולם יש להקפיד שלא יהיה משוחזר אלא מיץ ענבים 100 אחוז טבעי. איך מזהים? לפי המחיר של מיץ הענבים ביחס למחירי מיצים אחרים.

בכל זאת חשוב לדעת שעל פי הקבלה יש עניין להשתדל ככל האפשר לקיים את מצוות ארבעת הכוסות ביין, מכיון שליל הסדר זה זמן מיוחד שמתגלה בו הארה גדולה על נפש האדם.

מניסיון, ההתמודדות כבר מתחילה בכוס הראשונה מאחר ועל פי רוב מסוף זמן אכילת חמץ אנו נמנעים מלאכול ולכן השתייה של כוס יין על קיבה ריקה מהווה התחלה מורכבת.

לכן, למי שיודע שיהיה לו קשה כבר מכוס היין הראשונה מומלץ לפני שהולכים לבית הכנסת ללגום כף או שתיים של שמן זית שירפד את הקיבה, ימנע ספיגה מהירה של אלכוהול בדם ויאפשר נחיתה קלה לכוס הראשונה.

האם אפשר לשתות יין לבן שהוא הרבה פחות טאניני ופחות מורכב ולכן יותר קל לשתייה? מצד ההלכה כל יין שכשר לנסח על המזבח כשר לקידוש ולארבע כוסות כך שבהחלט יין לבן של יקב אור הגנוז ראוי לארבע כוסות ואפילו מומלץ.

למי שלא רגיל לשתות ומגדיר את עצמו “לא אוהב יין” אנו ממליצים על יין גוורצטרמינר חצי יבש של יקב אור הגנוז שהוא יין פירותי ומאוד ארומטי עד כדי חוויה של שתיית מיץ פירות.

כדאי לציין כאן שהעדיפות היא ליין אדום מצד טעמים שונים במנהגים, ביניהם זכר לדם שעם ישראל סימן איתו את מזוזות בתיהם, על מנת שתפסח עליהם מכת בכורות.

האם אפשר לצבוע את היין הלבן עם יין אדום? אפשר, רק צריך לקחת בחשבון שזה משנה מעט את טעם היין.

במקרה זה נמליץ על יין רוזה יבש מסדרת עמוקה, יין מאוד פירותי, רך וקליל למרות שהוא עשוי ממאה אחוז ענבים אדומים. סוד הקלילות שלו הוא בשיטת ה”סיניה”.

בשיטת הסיניה, מיד עם ריסוק הענבים מפרידים את המיץ מהקליפות ובכך נמנעת המורכבות והעפיצות של היין (ידוע שתכונות היין כגון צבע, טעם, עפיצות וכו’ נמצאים בקליפה).

המלצה חשובה היא להיצמד לשיעור המינימלי של יין הנדרש לקיום המצווה בכל אחת מארבע הכוסות.

תתפלאו לדעת שהשיעור המינימלי הוא הרבה פחות ממה שאנחנו שותים בדרך כלל!

מבלי להכנס לפלפול הלכתי, כדאי לדעת שלשיטת רבי חיים נאה השיעור הוא 86 מיליליטר שזה פחות מחצי כוס פלסטיק חד פעמית.

על פי השיטה המחמירה של החזון איש, השיעור המינימלי הוא כמניין כוס הגון שהוא 150 מיליליטר וגם זה פחות מכוס חד פעמית רגילה.

לכן חכם עיניו בראשו ולפחות יתחיל בשיעורים המדודים ולכשיראה שהוא חש בטוב יוכל להגדיל את הנפח בשאר הכוסות.

יש הטוענים שצריך לשתות “רוב כוס” כך שאם הכוס תהיה גדולה מידי תמצאו את עצמכם בבעיה – למרות שכבר שתיתם את השיעור הדרוש תהיו חייבים ברוב. לכן המלצה חשובה נוספת היא לשתות בליל הסדר עם כוסות קטנים ליין, על פי השיעור המינימלי.

המלצות על יינות עבור ארבעת הכוסות:

כוס ראשונה

לכוס הראשונה בגלל הרגישות אנו ממליצים לשתות יין קל ולא עוצמתי כדי להקל על ההתחלה של הערב.

איזה יין אידאלי לכוס ראשונה? שיראז או קברנה סוביניון מסדרת עמוקה שהםיינות אדומים יבשים והם בהחלט מצוינים. אם אתם לא אוהבים יין יבש נמליץ לכם לשתות יין חצי מתוק אדום מסדרת עמוקה עליו נאמר שהוא “מחליק טוב בגרון”.

ההבדל בין יין חצי מתוק לחצי יבש הוא שיין חצי יבש נוטה יותר לכיוון היבש והחצי מתוק קרוב יותר למתוק.

למי שלא רגיל לשתות היינו ממליצים לשתות את היינות שהזכרנו למעלה הרוזה או הלבן.

ין יבש נמליץ לו בכוס השנייה על יין הר מירון שהוא יין פורט בעל מתיקות מעודנת עם גוף מלא טעים ורך.

כוס שניה

הכוס השניה היא ממש סמוך לנטילת ידיים לפני אכילת המצה והמשך הסעודה כך שבהחלט אפשר לעבור למשהו יותר עוצמתי. לכן אנו ממליצים על אחד היינות מסדרת מרום כמו קברנה סוביניון, מרלו או בלנד מרום שהם יינות שהתיישנו זמן ארוך יותר בחבית (כ- 14 חודש) ולכן הם בעלי גוף מלא פירותי ומרשים.

מי שמתקשה עם יין יבש נמליץ לו בכוס השנייה על יין הר מירון שהוא יין פורט בעל מתיקות מעודנת עם גוף מלא טעים ורך.

כוס שלישית

את הכוס השלישית כבר נשתה לאחר הסעודה ונוכל לשתות יין איכותי ודומיננטי ואם נרצה להרגיש כבני חורין ומסובים על שולחן מלכים נמליץ על אחד מיינות הפרמיום שלנו כגון נמורה, פרנש בלנד או הורקנוס שהם יינות עוצמתיים ומרשימים בעלי גוף מלא עם ארומות מתובלות בעלי טעם מורכב ומרגש עם סיומת ארוכה מיוחד מיוחדת ונעימה.

כמובן שניתן גם לשתות את אחד היינות מסדרת מרום שהזכרנו קודם.

כוס רביעית

את הכוס הרביעית אותה אנו כבר אומרים על הלל ולכן מה יותר מתאים לסיים עם יין קינוח הר סיני או למהדרים במלכות יין פסגה, שניהם יינות מתוקים משובחים שעברו תהליך ייצור מיוחד בשיטה עתיקת יומין של חימום על גבי אש טבעית בענפי זית ויישון ממושך בחביות עץ אלון תחת כיפת השמיים, שניהם יינות הרמוניים ומרשימים בעלי סיומת מיוחדת שתשאיר טעם טוב לזיכרון של ליל הסדר.

האם אפשר להיצמד ליין אחד לאורך כל 4 הכוסות? בהחלט אפשרי, איש איש לפי טעמו ומזגו.

יין בעל סגולות בריאותיות שהרב אלישיב זצוק”ל קידש איתו בליל הסדר

בקרב ציבור שומרי תורה ומצוות, רבים מהדרים לשתות יין אילמה שהינו 100% ענבים ללא שום תוספת של חומר משמר. יין אילמה מיוצר בטכנולגיה יחודית המאפרשת הימנעות מוחלטת מבי סולפיט או כל תוספת אחרת וכך ניתן להדר לשתות יין נקי לחלוטין מכל תוספת. מספרים שהרב אלישיב זצוק”ל, בשנים האחרונות לחייו, היה מקדש 4 כוסות בליל הסדר עם יין אילמה.

יין אילמה הוא פיתרון נפלא למי שרגיש לביסולפיט או לאלה שנוטים לפתח כאב ראש או הנגאובר ארוך למחרת – על פי רוב שתיית יין אילמה תמנע תופעות אלו.

לסיום: 3 טיפים לעבור 4 כוסות בשלום

לשתות מים: כדאי לשתות מים בין ארבעת הכוסות, כדי לדלל את רמת האלכהול ולהפחית את השפעותיו.

לא לערבב: רצוי להימנע לחלוטין משתיית משקאות אלכוהולים נוספים (מלבד יין) בליל הסדר. אפשר לשמור אותם לשבעת ימי חול המועד.

‘נהג תורן’: בקשו מאחד הסועדים שנשארים יותר מפוכחים שיזכירו לכם בכל כוס מארבעת הכוסות לשתות בהסבה. אם לא שתיתם בהסבה להלכה לא יצאתם ידי חובה ואתם עלולים למצוא את עצמכם שותים לא ארבע כוסות אלא 5 ואפילו 6.

הכל בגדר הצעה, כל אדם יעשה מה שנכון לו בני אדם שונים ומזגיהם שונים ובעזרת השם שאחרי ליל הסדר הזה נהיה באמת שונים או לפחות שלא נגמור את הסדר כמו רבי יהודה עליו נאמר שהיה “סוחב” הנגאובר מליל הסדר עד שבועות.

סיפורו של יישוב אור הגנוז מרתק וייחודי בעולם ובישראל בכלל ובציבור החרדי בפרט. היישוב שהוקם בשנת 1989 לאור אידאולוגייה משיחית ואשר נשענת על יסודות קבליים, מציג מודל שיתופי כמעט ייחודי במינו בעולם כולו.

תלמידיו של הרב מרדכי שיינברג מירושלים מכל רחבי הארץ, עלו צפונה, ליד צפת, להקמת יישוב שמציג חברה שיתופית לפי כתביו של הרב אשלג, בעל הסולם.

את הרב יהודה אשלג בדרך כלל מכירים כרב שתרגם ופירש את הזוהר, אך הרב גם הציג משנה חברתית סדורה שמטרתה לבנות חברה שיתופית כפי שעם-ישראל היה במעמד הר סיני: איש אחד בלב אחד.

בחברה השיתופית כל אדם ואדם שם את מלוא מרצו לדאוג לחברה, והוא לא מתעסק בצרכיו האישיים אלא עבור ציבור שלם. כך יוצא שכל אחד דואג עבור הציבור, שבתמורה דואג ואחראי לו. החסד הוא החיים עצמם

אפשר להגיד שהיישוב מציג מעין “קיבוץ חילוני” שכולו תורני. כאשר המדינה קמה היא נדרשה לאידאולוגיות שיתופיות כדי ליישב את הארץ, אולם עם השנים – כאשר המדינה החלה מתפתחת – הקיבוצים נפלו.

אולם הרעיון שלעצמו, מבחינה תורנית, עדיין מבעבע ועומד. לפי בעל הסולם, הרעיון של לחיות בחברה שיתופית הוא ציווי ה’, לא אידאל חברתי, זו ממש עבודת השם. הרעיון של ממלכת כהנים, של קבוצה אחת, בה לאף אחד אין קניין משלו.

בשונה מהקיבוץ, התא המשפחתי ב”אור הגנוז” הוא בעל ערך משלו ולכן כל תא משפחתי לעצמו. גם בחירת מקום העבודה, כל אחד עובד היכן שירצה, אבל לפי שהוא חלק מחברה שיתופית אזי האינטרס שלו, הרצון שלו, הוא לקחת חלק במה שצריך לטובת הכלל.

גם כאשר כולם ביישוב פועלים למען הכלל, כל אחד רשאי ויכול להביע את דעתו בהצבעות המשותפות ביישוב.

החברים ביישוב רואים את דרכם בכל יום ויום כמשפיעה ופורצת דרך. כאשר אדם חי בעיר, יש ביכלתו לעשות חסד אם ירצה, והרשות בידו לסרב אם אין לו זמן כרגע או שאין ביכלתו ואפילו אם לא נוח לו ב”אור הגנוז” החסד הוא החיים עצמם, הנתינה וההשפעה הן חלק מהיום-יום, אם חבר צריך עזרה הוא יקבלה – גם אם לא נוח. כי ההדדיות היא חלק מרעיון כולל וגדול יותר.

ודל לימות הגאולה

היישוב מונה 80-90 משפחות ותנאי הקבלה הם לחיות לפי הדרך המיוחדת שהיישוב מציע. גם בתחומי הפרנסה שהיישוב מציע: לחיות לא לפי צרכים אישיים אלא “ואהבת לרעך כמוך” גם כאשר אדם עוסק בפרנסה לעצמו.

שמו של היישוב – “אור הגנוז” הוא על שם האור שהקב”ה ברא לצדיקים במעשה בראשית. במהלך הבריאה, בששת ימי בראשית, העולם עדיין לא היה ראוי לאור הזה, ולעתיד לבוא שתהיה גאולה, בקרוב, אזי האור יתגלה שוב.

מטרת היישוב, אור הגנוז, היא למעשה לבנות את התכלית והמטרה שהציג בעל הסולם, את החברה העתידית של ימות המשיח – כאיש אחד בלבד אחד. בניית המודל הראשוני לכל עם ישראל כדי שבזמן הגאולה, בה יחיו עם-ישראל בצורה שיתופית, יהיה כבר מודל קיים ומנוסה שעל פיו יהיה אפשר לבנות את שאר החברה.
יקב אור הגנוז – סיפור שלם

בין העיסוקים השיתופים בנמצאים ביישוב, נמצא גם היקב – “אור הגנוז”. בשונה משאר עסקים בכלל ויקבים בפרט, כאשר קונים יין מאור הגנוז – קונים למעשה סיפור שלם.

מאחורי כל יין שקונים עומד ציבור שלם שלקח על עצמו לחיות תחת האידאולוגיה השיתופית לקראת הגאולה. כך יוצא שקניית היין לא מפרנסת אדם פרטי אלא קהילה שלמה שאחד מעסקיה הוא היקב.

גם הסיפור שעומד מאחורי היין הוא מיוחד. גידול הענבים נעשה בכרמים בגליל, בסמיכות לקבר רשב”י, והשפעת הקדושה, הנופים הייחודיים והחברה מוסיפים איכות ליין שלא נמצאת ביקבים אחרים.

האווירה המיוחדת בה גדלים הענבים מתערבבת עם טעמי היין כמו תינוק שמושפע מכל מה שסביבו, הנעימות והתחושות שהוא מרגיש, היחס אליו. אצל היין יש לכך קשר ישיר גם במובנים פיזיקליים וכימיים – סוג האדמה, האקלים, מישוריות המדרון בו הענבים גדלים, כל אלו משפיעים בסופו של דבר על טעמו יוצא-הדופן של היין שמיוצר ביקב אור הגנוז.

לומדים תורה ועובדים ביקב

כל מי שעובד ביקב הוא חבר יישוב, והוא חלק מהמערך התורני של לומדי התורה ביישוב. עובדי היקב לומדים תורה בשעות הבוקר, לאחר מכן עובדים ביקב ובערב חוזרים לכולל ולמשפחה. כל אנשי היישוב הם אנשי תורה, מהציבור החרדי, ולכן העבודה עם היין מקבלת אור נוסף.

כדי לשמור על הרמה והאיכות, היקב לא הופך למסחרי ואת היינות של יקב אור הגנוז לא תמצאו במדפי הרשתות הגדולות. היקב עצמו הוא לא קטן בכלל, אבל תפוצתו נשמרת לחנויות היין הייחודיות.

יקב אור הגנוז השקיע גם באתר בו אפשר לקנות עם משלוח, וישנו גם מרכז מבקרים בו ניתן לטעום ולקנות את כל סוגי היין שהיקב מציע.

כך יוצא שכל אחד יכול להתחבר ליין המיוחד שלו שמאחוריו עומדת קהילה שלמה שחיה למען הציבור, ובמגוון מחירים גם הטובים מתחילים מ-60 ש”ח ועד פרימיום בסביבות ה-450 ש”ח.

מקבלים איכות בקידוש בשבת

כך למשל יין הר-סיני של יקב אור הגנוז שנחשב לסיפור הצלחה בכלל ובמיוחד בציבור החרדי. למה סיפור הצלחה? בעבר לא הייתה מודעות בציבור ליינות איכותיים והיו קונים יין לקידוש מתוק במחיר מאד מוזל. לא התעסקו עם יינות וגם לא הכירו.

מי שאינו רגיל ליין, נרתע בתחילה מטעמו המריר ולכן מעדיף יין מתוק. ביקב “אור הגנוז” הבינו שישנה דרישה למתיקות, ולכן בחרו בענבים הכי משובחים שעברו תהליך מוקדם וכך נוצר יין שמאד איכותי מצד אחד וגם מתוק מהצד השני.

לכן, מי שמתחיל לחוות את עולם היינות האיכותיים, יכול להתחיל מטעמו המתוק של יין הר-סיני שנחשב למתוק במיוחד. דרכו הוא יכול להיחשף ליינות טובים וייחודיים.

יין הר סיני מסוג קוהר עובר תהליך מיוחד ונלקח מענבים איכותיים ברמות בשלות מאד גבוהה כדי שיהיה סוכר בכמות הגבוהה ביותר והמתיקות באה באופן טבעי. תהליך הבצירה נעשה בשלב בשלות כל כך מאוחר עד שהענבים קרובים להפוך לצימוקים. לאחר מכן נכנס התירוש (כך נקרא הנוזל לפני הפיכתו ליין) להקפאה ל-3 ימים ולאחר מכן עובר תהליך חימום על אש טבעית של עצי זית, ואז מתחיל את תהליך התסיסה שלו שנמשך קרוב לחודשיים ורק לאחר מכן נכנס לחביות עץ אלון. החביות מאוכסנות תחת כיפת השמיים, ולא במקום קריר כדי למצות את הטעמים העמוקים של הענבים עד תום. בכך מקבל היין את המתיקות הטבעית והפירותיות שמייחדת אותו.

מחירו של היין: 89 ש”ח, ולפני תקופת החגים ישנם מבצעים ושווה לבדוק בחנויות היין. על הדרך כדאי לבדוק גם את יין הר-מירון שגם הוא מתוק, שעובר הליך ייצור אחר והוא לא מתיישן בחביות עץ אלון. מחירו: 60 ש”ח.

למי שכבר מבין: הצעות ליינות יבשים

אלו שכבר מבינים דבר או שניים ביין, ולא חייב את הטעם המתוק מאד, ביקב אור הגנוז ישנן שלוש סדרות איכותיות: עמוקה, מרום ויינות פרימיום מסדרת נמורה. ההבדל ביניהם הוא זמן היישון בחבית, כאשר יינות הפרימיום מסדרת נמורה נחשבים ליוקרתיים ביותר.

שמות היינות הם לפי שמות החלקות בה גדלו הענבים, ולכל חלקה וחלקה יש אופי שונה. כך יכול להיות שסוג הענב שווה באותה חלקה, אבל עם גדילתו טעמו ואיכותו ישתנה בין חלקה לחלקה.

תכירו שני יינות מעולים, אדומים ויבשים. בסדרת מרום: יין שמאי, ובסדרת עמוקה – שיראז מרוס. אלו יינות למבינים בטעמים של יין ורוצים לחוות איכות.

כמובן שישנם גם יינות לבנים למי שמחפש יותר רעננות וקרירות.

מסדרת עמוקה – סוביניון בלאן שרדונה: יין לבן יבש שהוא בלנד תערובת של סוביניון, בלאן ושרדונה ביחד. היין עם אופי מאד חזק של הסוביניון אבל יחד עם הטעם הפירותי של השרדונה הופך את היין לעשיר.

עוד יין מסדרת עמוקה – גוורצטרמינר. יין לבן חצי יבש על שם זן הענבים הצרפתי שגדל יותר בגרמניה. יין מאד מיוחד, קיצי, פירותי עם ניחוחות של פרחים, מרענן וכייפי.

יינות מולצים: אילימה, הר סיני וגוורצטרמינר. צילום: יחצ

אז איזה יין לוקחים לפורים?

חג הפורים סובב סביב היין, בין בתהליך “עד-דלא-ידע” באירועים ובחגיגות, ובין בארוחות הגדולות בהן היין מלווה את הסעודה.

כדאי להפריד בין סוגי היין לפי מהלך היום. יין ששותים במהלך היום, על בטן ריקה ולא ליד סעודה כבדה, עדיף יין לבן. הוא קליל, ומתאים לכל מצב, לבן חצי-יבש מאד זורם ומביא המראה מאד מתונה, ו”עובד יפה” בשביל השכרות.

במהלך הסעודה, מבין היינות האיכותיים של יקב “אור הגנוז” התחרות קשה, ובכל זאת מבין היינות האדומים היבשים המומלץ הוא: אילימה שנקרא על שם המכללה לרפואה משלימה שמבוססת על בריאות טבעית, על שם אילים, המקום בו חנו עם-ישראל במדבר שם דובר על ענייני רפואה.

יין אילימה הוא ייחודי מבין כלל היינות ברחבי בארץ שהוא ללא ביסולפיט. כאשר מכינים יינות מוסיפים חומרים משמרים, גופרית במינון מאד נמוך, שזה בעצם הביסולפיט. במהלך הבציר עצמו ובכל שלבי היין מוסיפים את החומר שתפקידו לשמור על היין שלא יתקלקל אן יתחמצן וכך שהוא שומר על הריחות והטעמים. החומר מגיע באבקה במיוצרת בתנאי מעבדה.

יין אילמה הוא היחידי שהוא ללא חומר משמר ולכן התהליך שהוא עובר נעשה בטכנולוגיה מאד מיוחדת ומאז זהירה, כדי לשמור על היין גם בלי הביסולפיט, החומר המשמר.

תנאי הייצור הם ברמת סטריליות ונקיות ברמה גבוהה ומבוקרת כדי שלא יהיה שום מגע ביין ושום גורם שיכול לפגוע בו. מרגע שהוא נכנס לחביות הוא נשמר בטמפטורה מבוקרת במהלך כל הייצור, ואפילו במרכז המבקרים לא תראו אותו על המדף, אלא מוציאים אותו, עבור טעימות, מאולם הקירור.

היתרון ביין בלי ביסולפיט הוא גדול מאד. לרוב כאבי הראש, החולשות או הבחילות שמגיעים לאחר שתיית יין מגיעה בגלל הביסולפיט, גם מי שרגיש לחומר ובגלל זה נמנע משתיית יינות יוכל ליהנות מיין איכותי. לכן לפורים, היין הזה מתאים במיוחד מביוחד עבור “היום שאחרי”.

היין נעשה לכתחילה מענבים איכותיים מחלקות מאד שמורות מגנעים, ובמהלך ייצורו אין חומר שמתערב בשמירה. יין טהור לגמרי. היין עם אופי כבד ולכן מתאים לארוחה בשרית דשנה שהוא מלווה אותה ומתערבב בטעמים.
להשקיע ביקב שמאחוריו סיפור שלם. צילום: יחצ

להשקיע ביקב שמאחוריו סיפור שלם. צילום: יחצ

אז למה להשקיע השנה דווקא ביינות של יקב אור הגנוז? על הדרך, גם הוכח מדעית שיינות יבשים אדומים שגדלו בכרמים מעל 700 מטר מעל הים הם מאד בריאים עד כדי כך שממליצים לכל אדם לשתות מיין שהופק מהם, ובמיוחד למבוגרים כיוון שהוא מאט את תהליך ההזדקנות. ולמה? מצאו שמעל 700 מטר האנטיאוקיסדן מצוי בענבים בכמות גבוהה, אותו אנטיאוקסידן מקושר לחימצון של התאים בגוף האדם שגורמים להם להזדקן. מיותר לציין שהענבים באור הגנוז – גידולם מתחיל ב-760 מטר.

היקב הבוטיק מציג תפיסת עולם מעניינת, מרתקת וייחודית שמפרנסת קהילה שמאחוריה עומד סיפור שלם. עולם של אידאולוגיה של לומדי תורה שחיים מתוך תחושת שליחות.

אז פעם הבאה שאתם קונים יין, תכירו ותחחברו לעולם שמגיע מאחוריו, לטעמים, לנופים, לאווירה, והחיבור של “אור הגנוז” להבאת הגאולה. בדקו בעצמכם.

אולם רבים האנשים שאוהבים יין אבל נמנעים מלשתות דווקא מסיבה בריאותית. מכירים את התחושה של העייפות וכאבי הראש לאחר שתיית יין?

קל לחשוב שהסיבה לתחושות הללו היא האלכוהול שביין. אבל לא תמיד זו הסיבה. לעתים קרובות דווקא הרגישות לחומר המשמר שמוסיפים ליין היא זו שמייצרת עייפות וכאב ראש.
חומר משמר ביין?

רוב האנשים לא יודעים שלכל יין בארץ ובעולם מוסיפים חומר משמר שנקרא “בי-סולפיט” או גופרית דו-חמצנית.

מדוע מוסיפים חומר משמר? מאחר שחמצן חודר ליין בתהליך הייצור וגורם להזדקנות מהירה של היין עד כדי קלקולו. ולכן, במהלך הייצור מוסיפים ליין חומר משמר על מנת להגן מפני אפקט ההזדקנות.
פריצת דרך בינלאומית: יין טהור ללא חומר משמר

יין אילמה מיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד”ר ארקדי פפיקיאן, מומחה בינלאומי לתורת היין והגפן.

בנוסף ליתרונות הבריאותיים המוכרים הקיימים ביין אדום, יין אילמה מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת החומר המשמר “בי-סולפיט” – גפרית דו-חמצנית.

יקב אור הגנוז, שבו פותח יין אילמה, יצר סביבת גידול ייחודית ותהליכי ייצור מוקפדים ביותר, כך שהיין הופך להיות מוגן באופן טבעי מהאפקט ההזדקנות שגורם החמצן. זה יתרון בריאותי גדול מאחר והרבה אנשים רגישים לחומר המשמר הזה, חלק מהאנשים מודעים לרגישות זו וחלק לא.
יתרון הלכתי בליל הסדר

יין אילמה הוא יין טהור שמורכב מ-100% ענבים ללא שום תוספת וחומר משמר וידוע שיש בחינת הידור במצוות 4 כוסות בליל הסדר למי ששותה יין “נקי”. משום כך רבים ברחוב החרדי שותים בליל הסדר 4 כוסות עם אילמה. מספרים שהרב אלישיב זצוק”ל, שבשנים האחרונות לחייו, היה מקדש 4 כוסות בליל הסדר עם יין אילמה בזכות הטהורות והנקיות שלו.
חוות דעת של פרופ’ הדס, מומחה בינלאומי ליין

פרופסור עמוס הדס, מחבר הספר “הגפן והיין בארכיאולוגיה של ארץ ישראל” כתב על יין אילמה:

“יין אילמה, החסר את החומר המשמר בי-סולפיט, יוצר בשיטת ייצור חדשנית שפותחה במיוחד לצורך ייצורו של יין זה, על מנת לענות על דרישת השוק ליינות אורגניים טהורים ונקיים מכל חומר משמר, וכן לענות לצורכי שוק היינות הבריאים שאינם פוגעים בצרכנים בעלי רגישויות לחומרים משמרים כגון בי-סולפיט.

היין יוצר בשיטה מיוחדת המאפשרת את קיום כל שלבי ייצור היין מבציר וכלה בביקבוק ללא הוספה של בי-סולפיט, בין אם לצורך הבטחת שלבי הייצור ובין אם לצורך שימורו לאחר בקבוק.

שלבי הליך הייצור דומים כמעט בכל להליך המקובל בייצור יינות כלומר: בציר ענבים בשלים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטיט וורדו), הפרדה וייצור התירוש, העברה למיכלים בהם מתקיימות תסיסות התירוש האיטיות (כוהלית ומאלו לקטית) ובטמפרטורה נמוכה מהמקובל תוך שמירה על משך השרייה ממושכת של הזנים בתירוש וביין, שפיות עוקבות, הרחקת השיירים, הבגרת היין ויישונו בחביות עץ צרפתי.

בשונה מהמקובל, כלל תהליכי הייצור בוצעו ללא תוספת בי-סולפיט ותוך הקפדה יתרה על מניעת חדירה של חמצן ליין מתחילת הייצור וכלה בבקבוק.

מבחינת הטעם היין מאד פירותי, עוצמתי (רב כוהל) ומאוזן, אך שונה מעט בטעמו מיינות שולחן אדומים מאותם זנים שיוצרו עם בי-סולפיט.

היין אינו מבושל ולכן מתקיימים בו תהליכים של התיישנות בבקבוק כצפוי. מאחר והיין חסר הגנה מחמצון אפשרי (בשל העדר בי-סולפיט), יש לשמור על היין במקרר ביתי בטמפרטורות נמוכות (13- 6 מעלות צלזיוס) בניגוד למקובל ליינות רגילים (בהם מצוי בי-סולפיט) הנשמרים במקרר יינות 18 – 14 מעלות צלזיוס).

היין נשא חן בעיני בני ביתי ולכן הוכנס לאוסף היין הפרטי שלי”
מקור השם אילמה: יציאת מצרים

מקור השם אילמה הוא בספר שמות, בתיאור יציאת מצרים. עם ישראל זועק למים ומסופר: “ויבואו אילמה ושם שתים עשרה עינות מים ושבעים תמרים” (שמות ט”ו, כ”ז) רבנו בחיי מפרש שבאילמה נתגלתה לעם ישראל חכמת הצמחים והכוחות הרפואיים הטמונים בהם. עוד סיבה לשתות יין אילמה בליל הסדר בפרט, ובעונת האביב בכלל.
דבר היינן

אהרון זיו, יינן ביקב אור הגנוז:

“יין אילמה הינו יין אדום יבש מעודן שעבר תהליך מיצוי ארוך של קליפות ענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק, מחלקות וותיקות של כרם בהר מירון. היין עבר תסיסה קרה ואטית והשתבח בחביות עץ אלון צרפתי במשך 14 חודשים. בנוסף לסגולות הבריאותיות הגלומות בו, אילמה ניחן בסגנון מבודל של ניחוחות וטעמים נפלאים.

מרגישים שליין אילמה יש נשמה ולא רק גוף מלא”

חשוב לדעת: יש לאחסן את היין בקירור. מספר שעות בטרם השתייה יש להוציא אותו מהמקרר, ושעה בטרם השתייה יש לפתוח אותו. לאחר פתיחת הבקבוק מומלץ לצרוך את היין תוך 24 שעות.